В какой упаковке яйца дольше сохраняют свежесть

Яйца — ценный диетический продукт и один из самых доступных источников полноценного животного белка в рационе. Конечно, хочется сохранить их свежими, чтобы приготовить вкусные блюда.

Свежесть яйца сильно сказывается как на вкусе приготовленных блюд, так и, в целом, на способе, которым можно приготовить яйцо.

Например, бисквиты получаются только из очень свежих яиц; полежавшие яйца не взбиваются в густую пену, необходимую для приготовления бисквитного теста. Также яйца должны быть очень свежими, если планируется их употребление в сыром или полусыром виде — вареными всмятку, в виде яичницы-глазуньи или голландского соуса.

Яйцо защищает скорлупа, на поверхности которой оседают бактерии. Но скорлупа имеет многочисленные мелкие поры, необходимые для газообмена, и чем дольше яйцо хранится, тем выше шансы, то бактерии проникнут внутрь.

Из-за пор в яичной скорлупе яйцо при хранении постепенно теряет влагу и как бы усыхает. При этом уменьшается его масса, а объем воздушной камеры, которая расположена с тупой стороны яйца, увеличивается. Это особенно заметно, если яйцо сварить и очистить.

При правильном хранении яйца остаются свежими значительно дольше. Правильное хранение включает следующие аспекты:

• соблюдение сроков хранения;
• поддержание оптимального температурного режима;
• защита от перепадов температуры и влажности;
• правильная упаковка.

Сроки и температурные режимы хранения яиц

Покупая яйца в магазине, нужно обращать внимание на дату изготовления. Диетическими считаются яйца, которые хранились не более 7 суток. Затем они переходят в категорию столовых яиц, которые можно хранить 25 суток.

Яйца, которые хранятся при комнатной температуре, остаются пригодными к употреблению в течение двух недель.

Лучшее место хранения яиц — холодильник. Но мало кто знает, что хранить их нужно на средней полке, где колебания температур незначительны.

На дверце холодильника обычно есть полка со специальной вставкой для яиц; это вводит в заблуждение. На самом деле, хранить яйца на этой полочке не нужно; из-за частого открывания дверцы они подвергаются воздействию перепадов температуры.

Отдельный вопрос: мыть ли яйца перед тем, как положить их на хранение?

Поверхность скорлупы покрыта особой пленкой, которая предохраняет яйцо от быстрого высыхания. Смывая ее, мы уменьшаем срок хранения яйца до 12 суток.

Как упаковка влияет на свежесть яиц

Изобретение специальной бугорчатой тары для яиц кардинально повлияло не только на их транспортировку и реализацию, но и позволило дольше сохранять продукт свежим.

Прежде всего, хранение и транспортировка в специальной таре предотвращает появление трещин в скорлупе и радикально снижает бой яиц.

Через трещины, даже совсем небольшие, внутрь яиц могут проникать бактерии, поэтому их предотвращение положительно сказывается на сохранении свежести яиц.

Бой яиц приводит к тому, что внутри тары могут размножаться бактерии, появляются неприятный запах и плесень, остальные яйца в упаковке тоже быстро становятся непригодными для употребления.

Бугорчатая тара для яиц сегодня представлена в двух вариантах материала изготовления — пластика (вспененного и обычного) или пульперкартона (особого материала, который изготавливается из макулатуры).

Как показывают испытания на прочность, картонная упаковка лучше защищает яйца от повреждений: даже при падении разбивается не более двух яиц в коробке, рассчитанной на три десятка.

Но картон имеет еще несколько важных преимуществ по сравнению с пластиком:

• Картон «дышит». Это воздухопроницаемый и гигроскопичный материал, который не препятствует газообмену яиц и смягчает возможные перепады влажности воздуха, поэтому они дольше не портятся.
• Если яйцо разбилось внутри картонной тары, и белок вытек, он быстро высохнет. В пластиковой таре белок не высохнет, а начнет портиться.
• Картон имеет низкую теплопроводность, поэтому картонная коробка хорошо защищает содержимое от перепадов температуры.
• Картонная тара изолирует яйца от посторонних запахов, которые они могут впитывать.

Итак, картонная бугорчатая коробка — это лучший вариант тары для транспортировки и домашнего хранения яиц. В ней яйца максимально долго сохранят свежесть, а блюда, приготовленные из них, будут вкуснее.

Также не следует забывать, что тара из пульперкартона экологически безопасна, при ее производстве практически не расходуются природные ресурсы, она не загрязняет окружающую среду и может быть переработана после использования.

ООО «Картонно-Бумажный комбинат» — одно из крупнейших предприятий по производству картонной и бумажной продукции, а также один из пионеров производства картонной яичной тары. Мы работаем с оптовиками без посредников, что позволяет держать низким уровень цен и отгружать даже крупные партии товаров максимально оперативно.